En el antiguo Perú, este plato a base de pescado fresco era maceradoformabanhan perduradollegaronse añadieronse cocinabase macera con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era maceradoformabanhan perduradollegaronse añadieronse cocinabase macera con chicha.
Con la presencia hispánica era maceradoformabanhan perduradollegaronse añadieronse cocinabase macera dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que era maceradoformabanhan perduradollegaronse añadieronse cocinabase macera hasta la actualidad, ya era maceradoformabanhan perduradollegaronse añadieronse cocinabase macera parte de este plato autóctono.
Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina de los migrantes que era maceradoformabanhan perduradollegaronse añadieronse cocinabase macera al Perú, el ceviche era maceradoformabanhan perduradollegaronse añadieronse cocinabase macera ligeramente por escasos minutos en limón, contrariamente a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.